Лапсанг Сушонг

Лапсанг Сушонг – самый необычный из красных сортов чая. Его вкус и аромат сочетают терпкость чернослива, подчёркнутую резкими аккордами древесной смолы, нагретой на солнце и дыма от костра. С каждым глотком Лапсанг Сушонг открывает всё более изощрённую палитру вкусов, а ценители способны распознать в нём цветочные мелодии, ореховые, цитрусовые, или даже медовые ноты.

Происхождение названия

Изначальное название сорта с дымным смолистым ароматом – Лао Сун Сяо Чжун. На русский язык название принято переводить как «Молодые побеги старой сосны».

“Лапсанг Сушонг” – это адаптация под европейский слух фразы Лао Сун Сяо Чжун, популяризированная британцами, которым повезло первыми познакомиться с этим чаем.

В самом Китае употребляется название Чжень Шань Сяо Чжун. Оно было внедрено в обиход предприимчивыми торговцами из провинции Уишань для «привязки» аутентичного сорта к своему региону и для большей узнаваемости продукта.

Чжен Шань Сяо Чжун редок, даже в Китае стоит дорого, поэтому Лапсанг Сушонгом принято называть все сорта красного чая, изготовленные по сходной технологии или даже подвергнутые ароматизации «жидким дымом».

Производство Лапсанг Сушонг

Первые упоминания об этом сорте были обнаружены в летописях XV века и связаны с историческими событиями в местности горной гряды Уишань.
Чайные Уишаньские сады располагаются на высоте 1000 -1100 метров. Обособленный микроклимат с частыми туманами и интересный состав почвы наполняют чайные листья живительными силами природы. Перепады температур делают чайный лист упругим и плотным, что позволяет подвергнуть его самым сложным процессам ферментации.

 

 

В уишаньских горах, покртытых туманом, собирают чай

 

 

Технический прогресс не затронул изготовление Лапсанг Сушонга Как и шесть веков назад, чай заготавливается вручную. Следуя технологии, доведённой до совершенства предками, молодые поколения уишаньцев кропотливо отбирают крупные листья, которые пройдут через все стадии сложного, трудоёмкого многоуровневого процесса и станут легендарным копчёным чаем.

Сначала чайные листья сминают, закладывают в конопляные мешки и оставляют под косыми солнечными лучами. После лёгкого подвяливания под солнцем, чай прогревают на решётках над углями из поленьев горных сосен в течение 7 – 9 часов. Эта процедура выполняется в специально построенных для этого хижинах с полыми перекрытиями, что позволяет дыму проникать во все помещения. Разложенные чайные листья, покрытые начавшим выделяться в процессе ферментации соком, буквально впитывают в себя аромат сосновой смолы, запоминают его, чтобы потом отдать при заваривании. С точно выверенными интервалами сырьё осторожно, чтобы не травмировать листья, перемешивают.

Подвяленное сырьё выкладывают на деревянных настилах, где они охлаждаются естественным образом. Затем листья скручивают в роллерах. Уже скрученное сырьё раскладывается в ящики, которые накрывают влажной тканью. В этих ящиках сырьё оставляют около печей до завершения процесса ферментации. Когда листья приобретут оттенок тёмного янтаря, их снова обжаривают, и снова скручивают, запечатывая в них ромат.

Легенды

История знает немало примеров, когда по случайности или допущенной оплошности мир получал продукт, которому суждено стать эталоном. Эти истории обрастали легендами. Сейчас уже невозможно отличить правду от вымысла. Так, например, произошло со знаменитым на весь мир немецким пивом Schlenkerla, которое получилось копчёным, настоявшись в сгоревшей пивоварне и впитав себя аромат горевшего дерева. Владелец пивоварни не стал выливать испорченное, по его мнению, пиво, а продал его за символическую цену, чтобы отчасти покрыть убытки. Каково же было его удивление, когда к нему потянулись пивовары, желающие купить рецепт копчёного пива, в одночасье ставшего популярным.

Одна из легенд о происхождения Лапсанг Сушонга очень напоминает эту историю. Согласно ей, рецепт приготовления копчёного чая не был создан специально, а появился в результате случайности. Около пятисот лет назад владелец небольшой чайной фермы развёл огонь из сосновых дров, чтобы согреться. Тепло от огня и густой дым проникли в верхнее помещение, где чайные листья проходили процесс ферментации. Результатом такой грубой термической обработки стал характерный дымный аромат и богатый смолистый вкус чая, который вскоре приобрёл популярность во всей Поднебесной, а затем и за её пределами.

Вторая история перекликается с первой и гласит, что рецептура приготовления возникла при династии Мин, когда отряд солдат был вынужден встать на ночлег в Уишаньской деревне, где находилась чайная ферма. Присутствие солдат замедлило производство и хозяин, боясь, что не успеет вовремя поставить чай на рынок, подсушил листья на костре. Никаких документальных свидетельств, подтверждающих и эту версию, не сохранилось. Некоторые называют деревню Синь Гуань, другие Тун Му Гуань.

Другая легенда очень распространена в Британии. Она делает акцент не на месте событий, а на участии солдат в создании копчёного чая. По этой версии солдаты были англичанами, они разбили лагерь в том месте, где были разложены чайные листы для первичной просушки, и разожгли костёр. Дым от костра пропитал сырьё а когда солдаты заварили их, то были очарованы красотой и необычностью вкуса напитка. Кроме того, копчёный чай оказался крепким и придал им сил для продолжения похода.

Существует ещё одна версия происхождения сорта Лапсанг Сушонг. Она рассказывает о том, что Лапсанг Сушонг начал портиться во время его долгой транспортировки по морю к Британским берегам. Предприимчивые торговцы высушили подмоченный в трюме товар на огне из сосновых дров, дым от которого и впитался в чайные листья. Горожанам понравился новый сорт и они стали спрашивать ещё.

Какая из этих версий наиболее похожа на правду, сказать нельзя. Но что ещё нам нужно знать о чае, кроме того, что он чай?

Свойства

В силу содержащегося в нём кофеина, чай расширяет кровеносные сосуды, улучшая доступ кислорода к мозгу.
Лапсанг Сушонг традиционно позиционируют, как напиток для холодного времени года. Он дарит ощущение тепла, а также расслабляет и помогает восстановить силы.

Копчёный чай поможет и в борьбе с избыточным весом, он абсорбирует жиры и оказывает благоприятное действие на поджелудочную железу, способствует нормализации обменных процессов в организме и очищает печень.

Лапсанг Сушонг больше понравится и курильщикам в силу своей дымной тягучести. Большое число поклонников этого чая действительно является курильщиками, и самый известный из них – сэр Уинстон Черчилль. Из-за того, что у курильщиков нарушены вкусовые рецепторы и обоняние, они не способны воспринимать лёгкие сорта в силу их прозрачной тонкости, а яркий и настойчивый Лапсанг Сушонг пробивается даже сквозь никотиновую завесу.

Этот напиток насыщенного вкуса и роскошного рубинового оттенка часто сравнивают с коньяком или виски. Лапсанг Сушонг стал известен в Британии как Royal Black с середины XVII века и до сих пор его поставляют в парламент и ко двору Королевы Елизаветы II, что говорит о его статусе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *