Что такое зелёный чай и как его делают

Более сотни видов чая существует ныне в мире – зелёные, чёрные, и даже чаи с совсем непонятными для русского уха названиями – улун, пуэр, масала… Сколько же всего чайных растений существует и как делают те или иные чаи?

В этой статье речь пойдёт о зелёном чае – как и из чего его делают. Начать стоит с определения, что же вообще такое – чай. Само растение, с которого собирают будущую заварку относится к ботаническому семейству camellia (рус. –«камелия»), которое, насчитывает несколько десятков видов. Чайный лист для заваривания берётся исключительно с кустарников вида camellia sinensis (камелия китайская), которая, в свою очередь делится на два подвида – камелия китайская подвид китайская и камелия китайская подвид ассамская (лат. Camellia sinensis var. Sinensis; Camellia sinensis var. Assamica)

Как делают зелёный чай

На производство зелёного чая идёт то же сырьё, что и на производство любого другого – в зависимости от категории и стоимости чая это могут быть верхние нежные листочки с почкой или же более дешёвые средние листья. Основные различия во вкусе чая получаются лишь в результате последующих манипуляций и зависят собственно от метода производства.

Основная отличительная характеристика зелёного чая – крайне низкая степень окисления листа (его ферментации). Предварительно чай подвяливают или подсушивают. Чем мягче происходит этот процесс, тем нежнее будет чай (сушат на солнце, в тени или в специальных агрегатах). Чтобы не допустить окисления сока внутри листа, чай подвергается воздействию высоких температур. Это может быть пропарка или обработка горячим воздухом. В каждом регионе, где выращивают чай, используют разные методы. Данный процесс называется «фиксацией», так как благодаря вышеперечисленным манипуляциям, фиксируется зелёный цвет чая.

После того, как фиксация произведена, чаю придают нужную форму – скручивают, разминают или оставляют как есть и затем просушивают. После просушки в чайном листе остается менее 5% влаги.

Ввиду того, что зелёный чай проходит достаточно быструю обработку, он сохраняет в себе множество микроэлементов и витаминов, а крахмал и дубильные вещества, который содержатся в чайном соке, не успевают превратиться в сахара и танины, поэтому зелёный чай не обладает ярко выраженным стимулирующим эффектом и при неправильном заваривании может быть горьким.

Пить зеленый чай рекомендуется в небольших количествах, а заваривать остывшей до 60-70 градусах водой. Наиболее правильным методом заварки зеленого чая является быстрый пролив – именно так пьют зеленый чай в Китае.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *