Чай в России

Самовар и связка баранок давно стали одной из характерных иллюстраций русских традиций. Сложно уже представить времена, когда в России не знали ничего о чае, настолько он стал неотделим от русского быта. Уже в XIX в его пили все: бояре, купцы, простой люд, так что поневоле забывается – это отнюдь не исконно русский напиток, и попал к нам всего три века назад. Славяне вместо чая заваривали всевозможные травы, пили горячий сбитень или квас.

За самоваром

История чая в Царской России

Появление

Чай оказался в России при первом царе династии Романовых – Михаиле Федоровиче – т.е. еще раньше, чем в Европе. Сюда он пришел по суше, из Китая. Любопытная деталь – в отличие от других стран, у нас царь попробовал чай позже простых людей. Первопроходцами в этом отношении в России были сибиряки. Впервые этот напиток описали казачьи атаманы Петров и Ялышев, возглавлявшие экспедицию в Китай, в 1657 г.

Царю чай впервые доставили в 1618 г., однако тогда это осталось незамеченным. Не зная, что сушеные листья следует заваривать, бояре пытались жевать их так. Чай назвали «горькой гадостью». Второй раз напиток привез Василий Старков – русский посол, отправившийся 5 сентября 1638 г. к западномонгольскому Алтын-хану. Тот в обмен на соболиные шкурки и серебро, доставленные ему в дар, преподнес двести свертков с чаем – 64 кг.

Монголы сочли такой подарок достаточно ценным, не меньше, чем универсальная валюта тех лет – шелк, золото и серебро, пушнина. Посол, чувствовавший себя обманутым – получить взамен привезенных подарков неизвестное «китайское зелье», пытался отказаться, однако Алтын-хан, испытывавший тогда финансовые затруднения, сумел убедить посла в ценности своего дара. По одной из легенд, заваренный чай пришелся Михаилу Федоровичу по вкусу – да и находившимся с ним за столом боярам тоже.

Распространение

Триумфальное шествие китайского чая по российским просторам началось в XVII веке при царе Алексее Михайловиче, прозванным Тишайшим, и продолжалось до начала века XX.
Согласно сохранившимся свидетельствам, испытывая неприятные ощущения в животе, и перепробовав множество лекарственных средств, царь согласился принять снадобье из Китая. Заваренная особенным образом душистая трава чудодейственным образом подействовала и, кроме избавления от болей, принесло царю умиротворение.

Договор на регулярные поставки чая был заключен с Китаем в 1689 г., и с конца XVII в. его можно было купить в московских аптеках в качестве тонизирующего снадобья. Попадался редкий напиток и на ярмарках.

С конца XVII века объёмы импорта чая из Китая возрастали, однако вместе с распространением, чай постепенно утрачивал свою философскую составляющую. Самоварное производство, возникшее в XVIII веке, стало связующим мостом между китайской и русской культурой, и к середине XIX века чаепитие превратилось в русский обычай, который традиционно являлся завершением трапезы. И хотя в редких чайных салонах пили настоящий китайский чай, соблюдая обрядовую или церемониальную часть, для основного населения предлагались более дешёвые напитки и даже откровенные подделки. Также широкое распространение получил так называемый русский чай, сбор листьев иван-чая с добавлением традиционных русских трав.

До конца XVIII в. купить напиток могли только жители Москвы, и считался он из-за своей стоимости праздничным напитком. Некоторое снижение его стоимости произошло в конце XVIII в., когда чай стал доступен широким слоям жителей России. Существовали целые корпорации – в упаковке и перевозке чая были заняты тысячи людей. В 1821 г. вышел указ Александра I, по которому разрешалась реализация горячего напитка в трактирах и ресторациях.

В середине XIX в. стоимость чая составляла 95% от общей суммы закупки товаров в Кяхте. Царское правительство долгое время пыталось ограничить утечку в Китай дефицитных драгметаллов, запрещая покупать «китайское зелье» за серебро, контролируя закупочные цены. Купцам приходилось изворачиваться, выменивая чай на пушнину, шерстяное сукно, которое транспортировали из Пруссии через всю Сибирь. Либерализация закупки чая за серебряную монету произошла в 1854 г.

С Москвы начался бум потребления чая. Во второй половине 19 в. его привыкают пить ежедневно все от знати и купцов до простого люда. Чай оказался удобен для религиозных обывателей – в православные посты алкоголь оказывался под запретом, и его заменил китайский напиток. Совместно с этим росло и неприятие чая в обществе. Распространялись брошюры, описывающие его вред для умственного и физического здоровья, нравственности, разрушающее действие на экономику, рост опасности пожаров. Против распространения заморского напитка выступали и общественные, и религиозные деятели.

Остановить распространение новой привычки не сумели ни одиночные выпады, ни общественные кампании. Завершающим штрихом стало появление чайного довольствия в армии. Обязательным в солдатском рационе чай стал во время войны с Турцией 1877-1878 гг., а в 86 г. чаем заменили «винную порцию» для рядовых в мирное время. Дольше всех соблюдали воздержание от чая старообрядцы, но к началу ХХ в. привычка укоренилась и среди них.

С 1814 г. начались попытки культивировать чайные кусты в России. Первая плантация была заложена в Крыму, однако чай не прижился. Более удачными оказались попытки, предпринятые после 1847 г. – сначала культуру стали выращивать в Грузии, затем – на Северном Кавказе (территория нынешнего Краснодарского края). Качественный чай удалось вырастить под руководством мастера-чаеведа из Китая, Лю Чженьчжоу. Однако объемы выращивания российского чая не шли в сравнение с объемами экспорта из Китая.

Кирпичный чай

Во второй половине XIX в. в России появился специфический продукт – кирпичный чай. Русские чаеторговцы, купившие плантации в Китае, наладили собственное производство. Отходы чайного листа и веточки прессовали в плитки и целые кирпичи, придавая им цвет смесью чайной пыли с сажей. Такой чай оказался наиболее дешевым – его было куда проще транспортировать, чем рассыпной: прессованные кирпичи не портились даже при высокой влажности, так что их можно было перевозить в обычных мешках.

Качество кирпичного чая было ниже, чем рассыпного. Однако он был крепче и содержал больше кофеина. Именно на этот продукт существовал высокий спрос среди небогатого крестьянства.

Производился этот продукт по технологии, уже созданной в Китае. Изначально китайцы такой чай поставляли в Монголию. Русские купцы лишь немного усовершенствовали процесс производства. На чайных фабриках работали китайцы из самых нищих. За несколько лет такого труда рабочие обзаводились профессиональными заболеваниями.

Появление самовара

Первый самовар (какой мы знаем по внешнему виду) появился в России в середине 18 века. Но чайный лист заваривать кипятком люди начали лет за 6070 до этого. Уральские умельцы варили сбитень в специальной посудине типа большого чайника. Были и самоварыкухни, напоминавшие формами горшки, только медные. В них варили супы и каши. Две секции служили для этого, а в третьей кипятили воду для заварки чая. Со временем россияне, видя, что в чайниках вода быстро остывает, перешли на самовары.

В 18 веке появились самовары, называемые «строителями», из них можно было пить чай артелью. Формы их были разными; от шестигранных посудин до совершенно круглых. На спаянных пластинах ручки делались деревянными, но в металлических креплениях. В Туле стали изготовлять самовары и в виде бочонков (горизонтально расположенных). Их привезли както в Париж офицеры русской армии, гнавшие войска Наполеона. Западные мастера стали копировать самовары, делая эти простые сосуды для населения. Кипятили воду для чая и партизаны Дениса Давыдова в лесах.

В веке 19 на Руси заводчики стали соревноваться в изготовлении самоваров больших и малых, а объемом от литра до 20. Появился такой сосуд даже в форме пасхального яйца. Был сосуд и в форме кукиша на потеху гражданам. В начале века 20 самовары широко распространились среди населения. В Туле их начали делать до 660 000 штук за год. Гражданская война производство сбила. Электрические самовары начали выпускать уже при советской власти.

Как делались самовары в старину

Из медных листов наводильщик изготовлял нужную форму, затем спаивая металл. Заготовка переходила к лудильщику, покрывавшему оловом внутреннюю поверхность сосуда. После этого токарь обтачивал на станке будущий самовар с полировкой его, делая и деревянные части. Слесарю досчитывалось изготовление кранов, ручек, ножек. Все заготовки самовара поступали к сборщику. Части спаивались, потом чистильщик готовил изделие к поступлению на ярмарку или в магазин. Самовары медные были дороже латунных.

Питьё чая из самовара (не электрического) напоминает священнодействие. Вся обстановка около стола с кипящей в сосуде водой располагает к неспешности и церемонности. Возникает непринужденная беседа, доверительное настроение. Чай много вкуснее, чем обычно. Все тяжёлые вещества воды собираются внизу, сливая сверху кипяток, человек получает полезную жидкость. Вспомнимнаклоняя чайник при наливании кипятка, мы перемешиваем воду. С самоваром не так. Его наклонять не нужно.

Туляки однажды сделали 25ведерный самовар как подарок «всесоюзному старосте». Весила посудина 100 кг. Дедушка Калинин мог пить чай пару дней горячим после каждого кипячения воды в самоварегиганте. Известен из истории и золотой самовар объемом в миллилитр, собранный из дюжины деталей.

Доставка чая в Россию

Чрезвычайная дороговизна и редкость чая поначалу сделала его напитком исключительно богатых людей. Львиную долю стоимости составляли транспортные расходы. До появления Транссибирской железнодорожной магистрали единственным способом поставок в Россию был караванный путь.

Сибирский чайный путь

Несколько удешевил чай и сделал его менее редким Нерчинский торговый договор, по которому русско-китайская граница устанавливалась по реке Аргуни. Вскоре страны заключили и договор о беспошлинной торговле. Торговля проходила через одну точку на границе – слободу на границе с Монголией Кяхту.

В Кяхту чай доставлялся из города-заставы на Китайской стене Калгана караваном через пустыню Гоби. В слободе чай проверяли, маркировали коробки с ним и укладывали в тюки (цибики) из конской или коровьей кожи, опечатывали свинцовыми пломбами. В Москву напиток доставляли по Сибирскому тракту, который получил наименование «Великого чайного пути». Дорога по нему занимала 70-80 дней, но могла быть и дольше из-за неблагоприятной погоды. Это сказывалось на качестве чая: поскольку его везли по суше, а не морским путем в сырых трюмах, оно было значительно выше, чем в Европе.

В 1869 г. был открыт Суэцкий канал, благодаря чему появился еще один путь доставки чая в Россию – морским путем через Суэц, пролив Босфор и одесский порт.

Окончательно изжила себя конная перевозка после запуска Транссибирской железнодорожной магистрали – доставка стала на порядок проще и дешевле. После этого чай сделался повседневным напитком, доступным каждому.

Чай в СССР

В начале XX века Россия всё так же импортировала чай из Китая, а в период становления СССР была принята специальная программа по развитию чайного производства в молодой советской республике. Целью этой программы было избавление от зависимости от импорта чайной продукции. В результате селекционных работ были выведены сорта чая, которые уже к концу 1950-х годов широко экспортировались в другие страны. В СССР отечественная продукция полностью вытеснила китайский и импортный чай. Исключением являлась индийская чайная продукция, закупки которой были частью торгового соглашения между Советским Союзом и Индией.

Чай в современной России

Сформировавшиеся к концу XX века представления россиян о чайной культуре сводились к нескольким популярным способам заваривания чёрного чая, и не имели ничего общего с тем изящным искусством, когда-то прибывшим в Россию из Китая.

Чай из Поднебесной, хотя и относится к продуктам питания, таковым не является, и питает не столько тело, сколько дух. Появившиеся в 90-х чайные популяризировали глубинный смысл чайной культуры как воплощения неразделённости материального и духовного, которой пронизано традиционное китайское мировоззрение, а также оказали влияние на развитие общества, формирование новых ценностей, свободных от различных зависимостей.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *