Чай в мире

как пьют чай разные народыВ двадцать первом веке мы уже вряд ли можем представить себе обычный день без чашки чая. Для одних чай стал непременным дополнением к завтраку, для других – особенным наслаждением, но одно объединяет нас всех – без чая мы уже не можем жить.

Сегодня чай является, пожалуй, самым популярным напитком в мире. Чай любят не только за прекрасный аромат и вкус, но и за его тонизирующие свойства. Для многих народов чай стал неотъемлемым элементом культуры, а его употребление уходит корнями в далёкое прошлое.

В разных регионах исторически сложились свои ритуалы и церемонии чаепития – разнообразие методов приготовления чая, посуды и атрибутики невероятно велико, а некоторые ингредиенты напитка могут повергнуть в шок начинающего гурмана.

Чай в разных странах

Китай

Китайская культура – одна из самых древних из представленных сегодня на планете – по праву считается основоположником мировой чайной традиции. Считается, что именно китайцы первыми заметили целебные свойства чайного настоя, его способность прояснять голову и сознание и дарить телу необычайную легкость. Сегодня китайская чайная культура распространилась далеко за пределы Поднебесной, привлекая адептов из разных стран своим многообразием и церемониальностью, ведь Китай – родина множества видов чая, а попробовав раз трудно остановиться…

Всё многообразие сортов китайского чая принято подразделять на несколько категорий, разделение на которые происходит по степени ферментации чайного листа. Не секрет, что вкус и прочие свойства чая во многом зависят от способа его обработки после сбора. Таким образом, выделяют следующие виды: белый чай, зелёный, жёлтый, улун (который, в свою очередь, тоже бывает двух видов – слабой и сильной ферментации), красный чай (в западной чайной традиции его принято называть «чёрным») и, собственно, чёрный чай. Особняком стоят известные «пуэры», что производятся в провинции Юннань. Пуэры также бывают зелеными и чёрными.

Пить чай китайцы привыкли громко прихлёбывая, создавая воздушные «бульки». Практический смысл данного действия достаточно банален – во-первых, чтобы не обжечься, но главное – чтобы в ещё большей степени насладиться вкусом чая, ведь как известно, вкус зависит от аромата, а аромат распространяется только с воздухом. Таким образом, втягивая воздух вместе с «чайной водой» (так называют напиток китайцы), мы тем самым даём аромату возможность сильнее распространиться.

Громкие звуки – одна из культурных особенностей Китая – чавкать во время еды и прихлёбывать во время чаепития считается проявлением уважения к хозяину – ведь если Вы стараетесь «приглушить» вкус еды или чая, не пуская воздух, значит он Вам не по нраву…

Современные веяния не обошли стороной и Китай, а особенно – его крупные города, где фастфуд прочно занимает позиции на рынке наравне с западными кофейнями, «смузи» и коктейлями. Так, большоее распространение получил так называемый «bubble tea» – чайный напиток с шариками из крахмалистой тапиоки и молоком – молодежь очень любит этот современный напиток.

Из нечайных чаёв китая отметим гречичный чай и кудин

Япония

Японская чайная традиция, как, впрочем и вся культура Японии уходит корнями всё в тот же Китай – некогда распространённый на материке способ приготовления чая, растёртого в порошок сегодня является основой японской чайной культуры.

Помимо порошкового чая, японцы пьют и листовые зелёные и жёлтые чаи, часто с помощью гайвани, как в Китае.

Таиланд

Наиболее широко употребим в Таиланде холодный чай ча йен – сочетание крепкой заварки, бадьяна и коры кассии (имеет сходство с корицей), а также кокосовым или коровьим молоком и льдом. Такой чай прекрасно спасает от тропической жары и обладает экзотическим ароматом.

Из нечайных напитков Таиланда стоит отметить так называемый синий чай Анчан (Чанг Шу), приготавливаемый из цветков клитории тройчатой.

Индия

Благодаря английским колонизаторам, индийский и шри-ланкийский чай распространились по всему миру. В наши широты чайная традиция также пришла из Индии посредством англичан.

Индийский чай не может похвастаться таким же обильным разнообразием вкусов и способов обработки как чай из Поднебесной, однако порой по качеству не уступает и лучшим китайским сортам. Впрочем, качественный индийский чай редко можно встретить за пределами Индии и Великобритании.

Индийская чайная традиции подразделяет весь чай только на два вида – зелёный и чёрный. Пьют чай в Индии по-разному. Одним из самых популярных напитков на основе чая является «масала-чай», сваренный с добавлением сладких и/или острых специй (корица, кардамон, бадьян, мускатный орех, имбирь, чили), молока и сахара. Вкус и рецепт масала чая может сильно отличаться не только в разных частях Индии, но и у разных хозяек, живущих в одном доме. Здесь нет никаких ограничений – набор специй достаточно изменчив.

Традиционная индийская медицина скептически относится к чаю, считая его стимулятором и настоятельно не рекомендует его употребление, особенно горячего – такой чай ухудшает пищеварительный огонь, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Впрочем, той же позиции придерживается и современная наука – пить чай натощак крайне не рекомендуется из-за его кислотной природы.

Тибет

Нельзя обойти вниманием и тибетскую чайную традицию: в этой горной стране чай также является национальным напитком, причём, местные жители могут употреблять чай не только в виде напитка, но и как пищу. Сам же чайный лист чаще всего прессуется в кирпичи.

Чай здесь обычно готовят с гхи (топленым маслом) из молока яка и солью. Получившуюся смесь взбивают до однородного состояния, получая весьма питательный и очень густой напиток (масла кладут щедро – до 250 грамм на литр чая). Считается, что одна порция такого чая может поставить на ноги ослабевшего человека. Эта традиция напоминает также чайные предпочтения кочевых народов Азии – монголов, калмыков, бурятов. которые готовят чай подобным образом.

Для тибетцев чай – неотъемлемая часть жизни и культуры. Говорят, без чая житель Тибета прожить не сможет. Интересно, что в Тибете до сих пор пользуется популярностью способ измерения расстояния в горах, выражающийся в пиалах выпитого чая. Тибетский чай имеет распространение также в горах Афганистана, Бутана и Непала

Что же касается употребления чая в пищу, то здесь существует особое национальное блюдо – «цампа» или «цзамбу» – мука из обжаренных зерен ячменя. Цампа является основой рациона тибетцев, употребляется она обычно с всё тем же гхи, солью, и конечно же, сухим чаем.

Монголия

В Монголии к чаю отношение особое. Как и в Тибете, чаем здесь можно не только утолить жажду, но и голод. Наиболее распространенная форма чая – также кирпич, употребляют чай преимущественно с солью, маслом и молоком, причём видов молока здесь распространено довольно много – коровье, козье, кобылье и даже верблюжье. По аналогии с тибетской цампой, монголы также могут добавлять в чай муку, а масло заменять топлёным бараньим салом. Также распространены специи – чёрный перец, лавровый лист.
Сей «напиток богов» готовят в Монголии растерев чай в порошок и помещая его в воду, которую доводят до кипения. После закипания, добавляют молоко, топленое масло или сало, муку или коупу, а после повторного закипания солят. Попробуйте приготовить этот волшебный напиток дома и у Вас больше не возникнет вопроса, что приготовить на завтрак, обед или ужин. Почувствуйте себя настоящим властелином Степи и всего Мира!

Турция

В Турцию чай попал несколько тысячелетий назад, однако выращивание чая непосредственно на территории государства началось совсем недавно – в XX веке. У турецкого чая очень невысокая экстрактивность, поэтому более-менне выраженный вкус этот чай приобретает только после кипячения – обычное заваривание здесь не работает, а для приготовления чая применяют специальный двухуровневый чайник, где на втором «этаже» заварка раскрывается от пара, который поднимается при кипении воды на нижнем ярусе. Аромат у турецкого чая также практически отсутствует, зато при выращивании чая турки не применяют химикаты.

Узбекистан

Наиболее распространён в Узбекистане зелёный чай. Готовят чай обычно в жаростойком чайнике прямо в печи или духовке, без добавления сахара, но допускается добавление сливок или молочной пенки.

Уважаемому гостю узбеки всегда налью совсем немного чая – менее трети пиалы, ведь в культуре этой страны культурным считается частое обращение за добавкой. Таким образом, чем меньше чая наливает хозяин уважаемому гостю, тем легче гостю будет проявить уважение. Если в Узбекистане Вам налили полную пиалу, значит Вам не рады. Такая вот необычная традиция.

Английская чайная культура

Жители Англии потребляют больше чая, чем любая другая нация в мире – более 2.5 кг на душу населения в год. Чай пьют здесь три раза в день, а традиция five o’clock tea известна на весь мир, однако, церемониальность чаепития по-английски в настоящее время не так строго соблюдается. Кроме того, вследствие ускорения темпа жизни, доля пакетированного чая неуклонно растет.

Непременными атрибутами английского чаепития являются чайная пара, чайник – обязательно в вязаном чехле, кувшин с водой, молочник, ситечко, сахарница, ваза с живыми цветами, разнообразные сладкие десерты. Гостям обязательно предложат несколько видов чая, традиционные эрл грей с ароматом бергамота, лапсанг сушонг (чжэншань сяочжун), дарджиллинг и другие. Наличие чайного купажа, приготовленного непосредственно хозяином делает ему особую честь.

Популярностью в Англии пользуется и чай с молоком. Как и молоко с чаем – тут кому как больше нравится.

Российская чайная культура

Наибольшей популярностью в России пользуется чёрный чай, причём не слишком крепкий. В целом, русское чаепитие имеет сходство с традиционным английским, хоть и куда менее формально. Можно сказать, что русская чайная традиция – это упрощенная английская, однако здесь есть и некоторые уникальные особенности.

Традиционно, начиная с 18 века, воду для чая в России готовили в самоваре, который мог долго сохранять температуру кипятка и подогревать заварник. К сожалению, самовар уже редко встретишь в русских домах, однако для многих иностранцев этот предмет является такой же визитной карточкой России как и матрёшка.

В чай может быть добавлен сахар, мёд или варенье, а также лимон. Добавление в чай молока не так распространено, хотя тоже встречается. Популярностью пользуются цейлонские и индийские смеси, хотя, конечно же, популярность низкокачественного пакетированного чая преобладает.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *