Фэнхуан Даньцун

 

Фэнхуан Даньцун по-китайски значит «одинокий куст с горы Фэнхуан». Этот редкий сильноферментированный (тёмный) улунский чай культивируется в провинции Гуандун

 

Как возник Фэнхуан Даньцун

 

По преданию, в далеком 1278г. последний император династии Южная Сун Чжао Бин, уходя от орд сына Чингисхана, оказался на территории Гуандуна. При переходе через гору Фенхуаншань (кит. гора Феникса), он опасно занемог и ему пришлось обратиться к крестьянам, которые приготовили и отпоили его чарующим напитком, моментально вернувшим силы правителю. Напиток был приготовлен из верхушечных листочков кустов, единично растущих на этом склоне.

Феникс – священная гора Поднебесной, которая на самом деле есть потухший вулкан. Особый климат, редкий состав грунта и охраняемая государством экологическая чистота и обособленность района делают вкус чая, произрастающего на этих склонах действительно уникальным. Деревья, воскресившие императора в далеком 13 веке, растут и сегодня. Проход к ним посетителей запрещен, но они могут увидеть их с соседних склонов через телескоп. С 1985г. ФенХуан ДаньЦун вместе с такими известными чаями, как ТеГуаньИнь и ЛунЦзин включен в десятку самых изысканных чаев Китая.

Гора Фэнхуаньшань (гора Феникса), на которой возделывается чай Фэнхуан Даньцун
Гора Фэнхуаншань

ФэнХуан ДаньЦун производится на продажу в этих местах немногим более двух веков. Объемы его ограничены естественными условиями произрастания, поэтому особенно доступным его назвать нельзя. Чай от одиноких фениксовых кустов является самым дорогим и продается буквально штучно. Вегетативным путём чайные кусты клонируют и для искусственных плантаций. Это более дешевые разновидности, тем не менее приближенные по вкусовым ощущениям и аромату к оригиналу.

 

Производство

 

фотография одинокого чайного дерева на горе фэнхуан
Одинокий чайный куст

Сегодня чай производится в уездах Чао-ань, Шао-пин, Цяо-лин Гуандуна. Его делают из нежных листиков улунских деревьев. Наибольшей популярностью пользуется ФэнХуан ДаньЦун, собранный около местечка ШиГупин. Сбор листочков производится с вековых деревьев, возраст которых достигает иногда 500 лет. Мощная корневая система способна всосать во много раз больше полезных веществ из почвы, чем у молодых растений. По этой причине вкус чая получается намного более насыщенным.

Важную роль играет и точка сбора. Чем выше склон, тем больше ценятся чайные листочки. На высоте полутора километров над уровнем моря биологические процессы, происходящие в дереве, замедляются, что также способствует еще большему накоплению полезных веществ в листьях.

Сбор осуществляется с каждого дерева отдельно, начиная с ранней весны. Однако, наиболее ценятся чаи, приготовленные из сырья осеннего урожая. Листочки никогда не перемешиваются, так как вкус чаёв из листочков с разных деревьев различается. Поэтому у этого вида чая существует больше двухсот подвидов разновидностей. С одного дерева собирается всего до двадцати килограммов зелени за сезон, которые обычно заказываются гурманами задолго до сбора.

Если в названии чая есть ДаньЦун, значит это чай с одинокого (или независимого) куста. Самыми популярными можно назвать цветочные сорта: ЮйЛаньСян (нефритовой орхидеи), МиЛаньСян – (медовой орхидеи), ФэнХуан ЮйЛанСян (цветущей магнолии). Также любимы гурманами БаСянь – подвид 8 Бессмертных, БайЕ удун – белолистный, СиЖэньСян – с оттенком миндаля.

 

Какие этапы приготовления сырья можно выделить

  • Сбор

Проводится с ранней весны. Листья, собранные осенью, самые насыщенные по вкусу и ароматные. Собираются листочки очень аккуратно, только в цельном виде и только в ясную погоду ранним утром.

  • Вяление

    Фото первого этапа производства чая фэнхуан даньцун - завяливания на солнце
    Вяление чая Фэнхуан Даньцун

Лист завяливается на солнце для уменьшения количества влаги в нем. Дальнейшее завяливание продолжается в помещении на бамбуковых досках сначала толстым слоем, а затем тонким и необходимо для выравнивания влажности.

  • Сминание

Проводится вручную, пока из листиков не начнет выделяться жидкость. Кислород попадает внутрь листиков и ускоряет начавшиеся ферментативные явления.

  • Ферментация

Некоторое время в сырье происходит брожение. Это основной процесс, носящий второе название – убийство зелени. В этот период травянистые запахи сменяются цветочно-фруктовыми ароматами.

  • Обжарка

Помогает остановить брожение и запечатать в листах все полезные элементы. От ее длительности зависит насыщенность аромата. Быстрой обжарки хватит для получения напитка с цветочным запахом. А для получения медового вкуса требуется более длительная.

  • Продольное скручивание проводится при помощи специальных роллеров.
  • Сушка.
  • Сортировка.
  • Фасовка.

Каждый этап производства проводится вручную мастерами чайного дела. Хранится улун в герметичных ёмкостях, без доступа влаги и солнечных лучей. Так заварка может долго ждать своего покупателя, только приобретая новые оригинальные ароматные нотки.

 

От чего зависит аромат чая

 

Кроме места, на котором растет чайное дерево, его возраста, сезона сбора на аромат чая влияют особенности обработки. При испарении воды активизируются энзимы и начинает раскрываться аромат. Обычно досушивают до стадии свисшей верхушки листочка. Если не досушить, ярко выделится свеже-зелёный запах и вкус.

При тряске разрушается край листочка и при окислении сока начинают образовываться полифенолы. Сила ферментации не только влияет на насыщенность чая, но и определяет ноту его букета. При слабой проявляются лёгкие цветочные ароматы, при сильной – фруктовые и медовые. Поэтому, даже с одного дерева при разной сушке может продаваться чай различающихся ароматов. Чаинки сушат второй раз при низкой температуре. Это позволяет еще более обогатить ароматический букет.

Полезные свойства

 

ФенХуан ДанЦун повышает тонус и увеличивает работоспособность. Мужчины считают его афродизиаком и энергетиком. В улуне ФэнХуан ДаньЦун содержится больше четырехсот химических соединений, витаминов, микро- и макроэлементов.

Какие полезные свойства есть у настоящего даньцуна из Гуандуна:

  • Повышает иммунитет;
  • выводит из организма токсины;
  • полезен при гипертензии, понижает АД;
  • уменьшает содержание вредного холестерина;
  • улучшает функции ЖКТ, повышает аппетит;
  • снижает риск тромбофлебита, способствует большей эластичности сосудистых стенок;
  • противодействует опухолевым процессам;
  • дезинфицирует ротовую полость.

Как заваривать

 

Идеальный вариант – заваривание чая в исинском чайничке из глины. Однако его вполне можно заменить стеклянной колбой или гайванью. Требование к материалу чайника особенное – он должен хорошо держать тепло. Чайничек предварительно греют. Заваривание в холодной емкости практически моментально снижает температуру воды практически на 30 градусов, что безусловно плохо скажется на раскрытии вкуса напитка.

Количество чайных листочков при заварке может достигать до половины объема сосуда. Со временем каждый находит оптимальную для себя степень крепости чая, руководствуясь собственными ощущениями. Воду берите только мягкую, чистую. Интенсивность послевкусия будет сильнее, если воде дать отстояться ночь.

При кипячении воды не нужно использовать алюминиевые и медные чайники. Такие металлы портят вкус у воды. Возьмите посуду из нержавейки или стекла. Первая заварка должна быть короткой, вода сливается сразу же. Температура ее не должна быть выше 90-95 град. Это так называемая стадия промывки. После первой заварки оставьте чай постоять влажным примерно с минуту, чтобы листочки могли раскрыться.

Вторая заварка должна продолжаться 20-40 секунд. Если продержать воду дольше, напиток будет более вязким. Чай выдерживает до 10-15 заварок. С каждой новой заваркой время заваривания можно продлевать на 15-20 секунд. Считается, что полностью аромат раскрывается только после третьей.

Хранить чай лучше в сухом месте: скажем, в гостиной, но не на кухне. Если он будет впитывать влажность или другие запахи, пострадает вкус. Идеальная емкость для хранения – жестяная баночка с уплотнителем под крышкой.

 

Вкус чая

 

Этот чай многогранен. В нем буквально играет симфония вкусов. Для его описания часто используется термин высокогорная изысканность. Основными выделяются в нем аромат меда, горных трав и экзотических фруктов. В нем можно найти аромат яблок с корицей, чернослива, древесины, нотки смолы и дыма. Он оставляет сладкое, чуть терпковатое послевкусие. У каждого своё восприятие вкуса ФенХуан ДанЦуна. Кому-то он кажется нежным, кому-то – крепким и пряным. Он согревает, помогает осознаться, создает настроение для искреннего общения.

Однако для многих самым любимым эффектом чая является его галлюциногенность. Впрочем, получаемые ощущения таковыми в прямом смысле этого слова не являются. Эффект крепкого улуна – бодрящий, пьянящий, кружащий голову. Несколько глотков напитка улучшают концентрацию мысли, обостряют органы чувств – мир кажется более ярким, эмоциональным, дружелюбным.

При употреблении напитка с третьей заварки можно почувствовать приятное сочетание бодрости и расслабления, даже могут пойти мурашки по телу. Некоторые и называют такое состояние сладостным чайным опьянением.

Где купить Фэнхуан Даньцун

Screenshot_2018-12-07 купить фэнхуан даньцун — Яндекс нашлось 114 млн результатов

Screenshot_2018-12-07 купить фэнхуан даньцун — Яндекс нашлось 114 млн результатов(1) Screenshot_2018-12-07 купить фэнхуан даньцун — Яндекс нашлось 114 млн результатов(2) Screenshot_2018-12-07 купить фэнхуан даньцун — Яндекс нашлось 114 млн результатов(3)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *