Пурпурный пуэр: уникальность и польза

Фиолетовый пуэр фото
Одним из необычных и изысканных видов чая, растущих на юго-западе Китая в провинции Юньнань, является дерево с пурпурными листочками. Из сырья этого вида производят только зелёный пуэр – шен, не подвергающийся ускоренному состариванию, Продается он как в виде россыпи, так и прессованным в блины или кирпичики.

В Китае существует два типа деревьев, с которых собирают чайный лист. Молодых зелёным – не позволяют сильно разрастаться и не дают возможности образовывать новые сорта. Поэтому они существуют в однообразном и практически неизменном виде. Глубоко в чайных лесах растут многовековые деревья, которые постоянно мутируют за счет множественных и разнообразных скрещиваний. Такие естественные изменения и становятся причиной появления необычного цвета (от пурпурного до бордового) у листьев и дарят чаю особый аромат.

Иероглиф 紫, которым обозначают цвет листьев соответствует русским “пурпурный” и “фиолетовый”, поэтому в русскоязычном варианте оба прилагательных правильны. Таким образом, пурпурный пуэр и фиолетовый пуэр – это одно и то же.

Почему фиолетовый пуэр такого цвета?

Пурпурные листья вырабатывают особый пигмент, который обычно присущ таким растениям как черника или вишня. За счет этих пигментов чай приобретает особый вкус и аромат.

Но не все производители пуэра придают значение цветовым различиям листьев и часто смешивают его с другими сортами. Другие полагают, что таких пурпурных деревьев ничтожно мало, чтобы уделять им особое внимание и создавать пуэр как из самостоятельного сырья. Но существуют и ценители особого вкуса и тонкого аромата пуэра, получаемого именно из этого вида листьев.

Сам пурпурный чай довольно интересен тем, что в зависимости от этапа обработки он несколько раз изменяет свой цвет:
– во время сушки листья становятся тёмно-зелёными, даже, скорее чёрными
– при взаимодействии с водой приобретают изумрудный оттенок
– сам напиток становится медно-золотистым.

Таким образом, пурпурный чай получил еще одно название «трёхцветный».

Встречается два наименования фиолетового пуэра, отличающегося лишь типом сырья.

Первое наименование – Цзы Ча говорит, что сырьем послужили листья, второе – Цзы Я означает, что чай приготовлен из почек. Несмотря на особенности цвета листа, пурпурный пуэр может встретиться как высокого качества, так и не очень.

Пурпурный чай отличается нежным, сладковатым вкусом с множеством граней. Обычно пурпурный чай проходит обработку подобно всем шен пуэрам, что не позволяет полностью раскрыться свойствам пурпурных листьев. Некоторые производители, напротив, подвергают пурпурные листья особой обработке, через которую проходят красные чаи типа Дянь Хун. В результате раскрывается изысканный и тонкий вкус и аромат удивительных листьев.

Особенным пурпурным чаем считается Цзы Цзюань. Его популяризацией китайские чаеводы занялись в 50-х годах прошлого века. Он отличается тем, что содержит не только стандартные листья и почки, но и стебли. Напиток из такого чая также имеет пурпурный оттенок.

В последнее время отмечается повышенный интерес именно к этому виду чая, и он гарантирует высокую прибыль фермерам и перерабатывающим компаниям. Интерес к пурпурному чаю также может быть связан с повышенной концентрацией в листьях антоцианов.

Чем особенно полезен пурпурный пуэр?

Если говорить кратко, антоцианы – это особые вещества, которые вырабатываются пурпурными чайными листьями, и способствуют понижению артериального давления, снижению уровня холестерина в крови, нивелированию риска болезни Паркинсона. Также антоцианы являются профилактикой аллергических реакций и катаракты, способствуют замедлению разрастания раковых клеток.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *