Прессованный Да Хун Пао

Правду говорят, все новое — это хорошо забытое старое.

Почему прессованный?

 

Еще во времена династии Цин были очень распространены прессованные улуны. В принципе, других и не было. Чайные мастера умудрялись делать из них настоящие произведения искусства. Чай прессовался в форму цветков, птиц и прочие причудливые формы. Так чай мог дольше сохранять свои свойства, так было его проще перевозить и, самое главное, эти формы повышали его ценность.

Так, простой чай прессовался в форму плитки, а для Императора и двора уже в различные изящные формы. Способ приготовления такого чая тоже очень разительно отличается от привычного нам. В каждом доме была чайная мельничка. От плитки отламывался чай и при помощи такой мельнички перемалывался в пыль. Дальше этот порошок добавляли в кипяток и бамбуковыми веничками взбивали в пену. Были даже чайные соревнования – и победителем становился тот, кто мог взбить самую высокую и густую чайную пену. Но, к сожалению, технология прессования чая и его дальнейшего взбивания с годами была потеряна. Но сейчас есть в Китае энтузиасты, которые пытаются ее восстановить. И таким примером стал прессованный Дахунпао.

 

Как делают прессованный чай?

 

Для его изготовления чайный лист проходит все те же стадии, что и для приготовления классического Дахунпао, единственное, что перед прессованием его дополнительно прожаривают. Такая плитка чая просто не имеет срока годности и может храниться многие годы, не только не теряя своих качеств, а становясь с каждым годом только плотнее и крепче.

 

Как пить прессованный чай?

 

Сейчас прессованный Дахунпао производят в виде плитки, разделенной на дольки. Долек может быть от 9 до 18 в зависимости от веса самой плитки и мастера, который произвел чай. Рисунок на дольках тоже может от плитки к плитке различаться, но самым распространенным является китайское написание названия Дахунпао.

На самом деле, такое деление плитки очень удобно. Одна ячейка — одна заварка. Отломил – и в гайвань. Что касается вкусовых качеств, то они более яркие и крепкие по сравнению с рассыпным Дахунпао. В настое такой чай дает темно-золотистый цвет, а вкус более глубокий с легкими нотками шоколада. И если обычный Дахунпао можно пить в компании, то его прессованного брата – только в размеренной, спокойной атмосфере. Держа этот чай в руках, ты словно на машине времени вернулся на много веков назад. И вот еще секунда – и мимо тебя проедет воин на коне или по дороге к храму пронесут паланкин с Императором.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *