Как делают зелёный чай

Более сотни видов чая существует ныне в мире – зелёные, чёрные, и даже напитки с совсем непонятными для русского уха названиями – улун, пуэр, масала… Сколько же всего чайных растений существует и как делают разные сорта?

Начать стоит с определения, что же вообще такое чай. Само растение, с которого собирают будущую заварку относится к ботаническому семейству camellia (рус. –«камелия»), которое, насчитывает несколько десятков видов. Чайный лист для заваривания берётся с кустарников вида camellia sinensis (камелия китайская), которая делится на два подвида – камелия китайская подвид китайская и камелия китайская подвид ассамская (лат. Camellia sinensis var. Sinensis; Camellia sinensis var. Assamica)

Сырьё

На производство зелёного чая идёт то же сырьё, что и на производство любого другого – в зависимости от категории сырья это или верхние нежные листочки с почкой или же более дешёвые средние листья. Основные различия во вкусе получаются в результате последующих манипуляций и зависят от метода производства.

Ферментация

Для зелёного чая характерна крайне низкая степень окисления листа (его ферментации). Предварительно лист подвяливают или подсушивают. Чем мягче происходит этот процесс, тем нежнее будет вкус и аромат (сушат на солнце, в тени или в специальных агрегатах). Чтобы не допустить окисления сока внутри листа, сырьё подвергается воздействию высоких температур. Это может быть пропарка или обработка горячим воздухом. В каждом регионе, где выращивают чай, существуют разные методы. Данный процесс называется «фиксацией» – фиксируется яркий цвет чаинок.

Когда фиксация произведена, листьям придают нужную форму – скручивают, разминают или оставляют как есть и затем просушивают. После просушки в листе остается менее 5% влаги.

Польза

Ввиду того, что зелёный чай проходит достаточно быструю обработку, он сохраняет в себе множество микроэлементов и витаминов. Крахмал и дубильные вещества, которые содержатся в чайном соке, не успевают превратиться в сахара и танины, поэтому зелёные сорта не обладают ярко выраженным стимулирующим эффектом и при неправильном заваривании может быть горьким.

Пить зеленый чай рекомендуется в небольших количествах, а заваривать остывшей до 60-70 градусах водой. Наиболее правильным способом заваривания является быстрый пролив – так пьют зеленый чай в Китае.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *