Лунцзин

 

Входит в десятку чаёв, которые отмечены высшим руководством Китая и признаны всенародным достоянием этой страны. Это один из знаковых зеленых чаёв. Несмотря на высокую цену, спрос на Лунцзин, благодаря его вкусовым и полезным свойствам, заметно превышает предложение.

Если перевести название с китайского, получится “колодец дракона”. Такое название данный сорт получил благодаря окутанному легендами прошлому. Многие охотники за коллекционными сортами специально едут весной в район озера Сиху взглянуть как собирается этот сорт и приобрести подлинный Лунцзин.

 

Чай колодец дракона энциклопедия чая

Как собирают и делают Колодец Дракона

 

Сбор выполняется вручную в гористой местности провинции Чжэцзян Китая, которая известна своим умеренно-теплым климатом с обилием дождей. Процесс этот крайне трудоемок – для сбора подходят лишь два верхних листка с побегов. Один килограмм конечного продукта может содержать до ста тысяч листов. Сборщики должны обладать специальной квалификацией, дабы правильно собирать чайные листья, не повреждая ни их, ни кусты. Именно трудоемкость сбора делает подлинный Сиху Лунцзин сортом не из дешевых.

Собирают Лунцзин в разные периоды года. Эталонным и дорогим считается лист, собранный в начале апреля, по причине особого состояния природы в горах в этот период. Листья в этот период, очень утонченные и нежные. Напиток из сырья, собранного в эту пору, считают премиальным. Его подают важным членам правительства Китая и высокопоставленным иностранным чиновникам.

Лепестки Лунцзина должны быть примерно одного размера. Тогда чай будет завариваться правильно. Обычно, при сборе, листья сортируют на мелкие, средние и крупные. Чем они более молодые и нежные, тем дороже. Форма листьев должна быть продолговатая, плоская, гладкая и ровная.

 

Процесс обжарки и сплющивания чая лунцзин видео гифка
После сбора, сырьё обжаривают на специальных сковородках, приминая и как бы сплющивая листья, при этом они не успевают ферментироваться. Благодаря этому, вкус его и ощущается очень свежим.

 

Легенды об императорском чае.

 

Своё название Лунцзин получил от одноимённой мелкой горной деревушки (в переводе с китайского означает «Колодец дракона»). В местах, где уже много веков выращивают данный сорт, большое количество источников с минеральными водами. Вода в этих колодцах во время дождя, благодаря химическому составу особым образом преломляла свет. Да так преломляла, что местным жителям казалось, что видели они не обычную оптическую иллюзию, а будто сам дракон обитал в водах колодцев. Считается, что именно минерализованной водой из тех мест лучше всего заваривать Лунцзин. В честь же минеральных колодцев, сорт так и назвали: “колодец дракона”.

По поверьям, именно дракон наделял напиток из деревеньки Лунцзин целебными свойствами. Дракона в колодце считали священным и почитали его с трепетом. В моменты засухи, люди, при помощи особых ритуалов и подношений взывали к его помощи, считая, что он может призвать желанный дождь.

Своим статусом почётного чая Китая Лунцзин во многом обязан китайскому императору Цяньлуну. Существует легенда, что Цяньлун из династии Цин, во время странствования остановился для отдыха у озера Сиху. Местные монахаи преподнесли императору великолепный чай, собранный с восемнадцати кустов, растущих неподалеку. Напиток так впечатлил императора, что он приказал доставлять данный чай к нему в императорскую резиденцию, а за теми восемнадцатью кустами велел установить специальную охрану. Самим же кустам было присвоено титул “чая-подношения императору” (гунча). Говорят, что эти 18 кустов до сих пор растут на том же месте.

Впрочем, легенда эта недалека от реальности. В районе Сиху есть несколько плантаций, чай из которых предназначается лишь для высших чинов китайского правительства. Если он таки попадает на аукционы, то по ценам за грамм выше цен на золото.

 

Как выращивают лунцзин
Так выглядят современные чайные плантации в пров. Чжэцзян

Виды Лунцзина:

 

  • Сиху Лунцзин – является эталонным. Имеет свое название от имени озера Сиху, вокруг которого он произрастает, и именно того, где и останавливался император. Его различают 4 вида:
  1. Ши Фэн Лунцзин – считающийся наилучшим; лучшее сырьё, только ручная обработка именитыми мастерами чайного искусства
  2. Мэй Цзя Лунцзин – который на фоне прочих выделяется своим насыщенным зеленым цветом;
  3. Ху Лунцзин – еще именуемый как тигровый;
  4. Лун Лунцзин – что растет близ деревни Венцзя.

И те, что выразивают за пределами исторического района Сиху

  • Цяньтан лунцзин – выращивают за границами территорий Сиху, в свою очередь такой чай дешевле.
  • Лунцзин Да Фо – также выращивается за пределами территорий Сиху, но на территории той же провинции Чжэцзян.

Также отметим Бай Лунцзин. Несмотря на название, он практически не имеет сходства с вышеприведенными чаями. Относится к белому чаю.

 

Заваривание Лунцзина.

В местах где выращивают Лунцзин, чай принято заваривать в высоких стаканах.

Для начала, стакан, в котором будете заваривать, необходимо прогреть. Ёмкость примерно на пятую часть нужно залить водой температурой в 80 градусов и прогревать взбалтыванием. После чего, в уже прогретый стакан засыпается щепотка чая, в пропорции 3 грамма на 100 миллилитров воды и затем стакан заливается водой уже полностью. В настоящем, хорошем Лунцзине, чаинки должны всплыть наверх, как бы «встать» вертикально. Затем воду в стакане необходимо помешивать до тех пор, пока все чаинки не осядут на дно. Обычно это занимает от трёх до пяти минут. После этого, чай считается заваренным, а воду из него после заваривания необходимо перелить в посуду, из которой он и будет питься. Заваривать Лунцзин можно от трех до восьми раз в зависимости от качества.

Заваренный чай имеет светло-желто-зеленый цвет. Вкус у него свежий, насыщенный, со сладким послевкусием. Лунцзин прекрасно утоляет жажду и бодрит.

 

Правилное заваривание лунцзина в стеклянном стакане
Традиционное для Чжэцзян заваривание зелёного чая в стекле

Полезные свойства Лунцзина.

 

Благодаря влажному и теплому климату провинции Чжэцзян, а также богатой на минералы почве тех мест, сырьё насыщается полезными для человека элементами и витаминами. Также по причине обработки на сковороде, сырьё не ферментируется и максимально сохраняет все свои полезные свойства. Лунцзин – наиболее полезный из зелёных чаёв. Поклонники этого сорта, ощущая на себе его эффект, считают его не просто полезным, но еще и целебным.

Установлено, что Лунцзин содержит значительно больше антиоксидантов и витаминов C, P, чем все другие зеленые чаи. Напиток из данного чая, содержит значительное количество необходимого человеку фтора, фосфора, кальция. Считается что зелёный чай с озера Сиху, стимулирует умственную активность, укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает кровь от холестерина, стимулирует пищеварение, улучшает обмен веществ. Рекомендуется пить зелёный чай в период, когда тело нуждается в витаминах и поддержании бодрости.

 

Вы знали, что у зелёного чая есть противопоказания? Узнайте, можно ли Вам пить зелёный чай.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *