Джомба. Калмыцкий чай

«Калмыцкий чай», приобрёл это название в период расцвета СССР. Представляет собой не только сорт чая, но и способ его приготовления. В 50-е годы в Грузии и в Краснодарском крае стали производить кирпичный чай «Калмыцкий», и постепенно это название вытеснило первоначальное «богдойский чай». Чай, произведённый в Союзе, прессованный в брикеты, был экономным, обладал необычным вкусом и тонизирующим действием, в силу чего быстро стал одним из любимых напитков граждан многонациональной страны.

Как пьют чай в Калмыкии

Производство

Китайское название Лао ча в дословном переводе означает старый зелёный чай. Он является сырьём для изготовления кирпичного чая. Лао ча изготавливают из старого чайного листа второго сбора, который не годится для производства других сортов. Обычно это слишком крупные, старые листья и одревесневшие стебли.

Для «облицовки» брикета берут более эластичные, нежные листья, а внутренняя составляющая – это огрубевшие листья, побеги, стебли. При изготовлении брикетов соблюдается строгое соотношение, при котором листья должны составлять 70% готового продукта, а стебли – не более 30%. На цену и качество кирпичного чая влияет и время сбора. Собранное осенью сырьё лучше весеннего, оно стоит дороже.

Процесс изготовления Лао ча, который впоследствии станет кирпичным чаем, включает в себя быструю обжарку, скручивание в специальном агрегате и сушку в горячем воздухе. Во время этих технологических процессов сырьё приобретает характерный терпкий, немного солоноватый аромат, и цвет, по которому специалисты определяют окончание первичной обработки.

Следующий этап – прессование Лао ча. Этот процесс происходит на специальных фабриках. Состоит из пропаривания, прессования, и сушки.

Облицовочный лист и основной материал тщательно и долго пропаривают, получая плотные, твёрдые плитки чая. При пропаривании Лао ча выделяет клейкие вещества, которые скрепляют между собой чайные листья, и даёт любимый многими специфичный аромат, напоминающий аромат и вкус свежего хлеба, а также тёмный насыщенный цвет брикета.

Калмыцкий прессованный чай кирпичом
Традиционно длина чайного кирпича составляет 36 сантиметров, длина – 16 сантиметров, а толщина – 4.

 

История

В Калмыкии джомба считается национальным достоянием. Ежегодно в середине мая празднуется день калмыцкого чая. Праздник был учреждён в 2011 году главой Республики. Как отметил президент Орлов, праздник призван не популяризировать этот напиток, а возродить национальную культуру через калмыцкий чай.

Способ приготовления

Традиционное приготовление калмыцкого чая предполагает использование основы (то есть кирпичного чая), воды, молока, специй. В зависимости от региона, молоко яка может быть заменено на верблюжье, овечье или козье. Масло также может быть не использовано, а заменено на топлёный бараний жир. Из специй, традиционно в чай добавляют только соль и мускатный орех, но иногда добавляют лавровый лист и чёрный перец. Использование специй, соотношение воды и молока может меняться в зависимости от вкусов готовящего.

Исследователь калмыцких традиций Раиса Буржинова пишет, что для получения калмыцкого чая необходимо совсем небольшое количество воды, составляющее примерно одну четверть от общего объёма напитка.

  1. В тёплую воду добавляется горсть чая, аккуратно отделённого от брикета. Доводится до кипения.
  2. В казан доливается молоко, помешивается по часовой стрелке, снова доводится до кипения.
  3. Добавляется масло или топлёный жир, соль по вкусу и щепотка мускатного ореха.
  4. Готовый напиток накрывается крышкой, настаивается до готовности.

Важно следить, чтобы чай не остыл, но и не был обжигающе горячим.

Раиса Буржинова отмечает, что напиток должен получиться цвета бараньего сала, с жирным блеском и тонким ароматом. Перед тем, как разлить чай по пиалам, его необходимо процедить.

Легенды о калмыцком чае

Большинство историков склоняется к тому, что рецепт калмыцкого чая был распространён по территории России татаро-монгольскими завоевателями.

Другие настаивают на том, калмыцкий чай стал популярен благодаря мирным кочевым племенам. Кочевники первыми оценили свойства кирпичного чая, который, в отличие от остальных сортов, не подвергался традиционной ферментации, содержал повышенное количество витамина С, кофеина, танидов, катехинов, а также других стимулирующих веществ.

Но существуют легенды, в которых правда неотделима от вымысла.

Одна из легенд гласит: великий тибетский философ и проповедник Дже Цонкхапа, живший в XIV веке, внезапно почувствовал себя плохо. Ни занятия йогой, ни растирания, ни снадобья не помогли учителю Цонкхапе встать на ноги. Добившийся аудиенции заезжий лекарь сообщил ему рецепт, который поверг учеников в ужас. По существовавшей тогда традиции в чай не принято было добавлять ни молоко, ни масло. Но лекарь был настойчив. На глазах учителя он сварил напиток, который моментально принёс улучшение Цонкхапе, а через несколько дней и вовсе избавил его от симптомов неизвестной болезни. Учитель приписал своё выздоровление божественному вмешательству, и повелел всем верующим варить чай и ставить первую пиалу рядом с лампадками и фигурками богов в знак благодарности за подаренный чудодейственный рецепт.

По другой легенде, один из лам, живший в XV веке, пришёл к выводу, что отказ от мясной пищи неблагоприятно сказывается на их работоспособности и общем самочувствии. Тогда лама решил создать пищу растительного происхождения, которая бы не уступала по питательности и калорийности мясным блюдам. Лама усердно молился. На тридцатый день он получил наставление, которое было рецептом приготовления чая.

Какая из версий является верной, точно сейчас не может сказать никто. Но загадка всё-же присутствует в истории напитка, который мы привычно называем «калмыцким чаем». То, что родина сорта – Китай, есть факт, не подлежащий сомнению, но китайская традиция не допускала добавления в зелёный чай ни молока, ни масла, ни, тем более, бараньего жира. Так может быть, и правда само небо подарило миру этот напиток, ведь распространённое в тюркских языках название «коьгай» в переводе означает «небесный чай».

 

Джомба. Калмыцкий чай: 4 комментария

  • Апрель 5, 2019 в 12:52
    Permalink

    Юридическая компания «Городской Правовой Центр» оказывает полный спектр юридических услуг по правовому сопровождению бизнеса:

    • создание компаний любой организационно-правовой формы,
    • реорганизация или ликвидация компаний

    Телефон: 8 (977) 729-72-73
    Почта: info @clcenter.ru

    1.Судебное представительство интересов юридических и физических лиц:
    • проверка (Due Diligence- дью дилидженс) деловой репутации («истории»), кредитоспосбности, платежеспособности, благонадежности контрагента (должника)
    • досудебное (претензионное) урегулирование спорных вопросов
    • судебная защита интересов клиента в арбитражных судах и судах общей юрисдикции любой инстанции, в том числе, в Верховном суде РФ, в иностранных судах, в третейских судах, вступление в дело на любой стадии судебного процесса
    • сопровождение исполнительного производства, розыск должника и его имущества
    • банкротство должника
    • привлечение должника к уголовной ответственности за злостное уклонение от погашения кредиторской задолженности

    2. Консалтинговые услуги:
    • правовое сопровождение, решение отдельных задач, в том числе по вопросам, имеющим отраслевую специализацию:
    • в строительстве
    • в производственной деятельности
    • в торговле (поставка, опт, розница)
    • в научной деятельности
    • в деятельности индивидуальных предпринимателей
    • в сфере защиты прав потребителей и т.д.

    3. Услуги в сфере банкротства юридических и физических лиц:
    • анализ финансового состояния должника
    • минимизация негативных последствий для должника при наличии признаков его несостоятельности
    • инициирование дел о несостоятельности (банкротстве): введение наблюдения, финансового оздоровления, конкурсного производства, заключение мирового соглашения
    • контроль формирования конкурсной массы должника, ее оценка, оспаривание оценки
    • привлечение к субсидиарной ответственности лиц, контролирующих должника
    • оспаривание подозрительных сделок, сделок с предпочтением, иных недействительных сделок
    • контроль реализации (торгов) имущества должника в процедуре конкурсного производства
    • защита и противодействие искусственным (управляемым) банкротствам, необоснованному привлечению к субсидиарной ответственности

    4. Сопровождение сделок с недвижимостью:
    • подбор вариантов, разработка порядка (схемы) и организации совершения сделок
    • проверка «чистоты» прав на недвижимое имущество, проверка наличия залогов (ипотеки), арестов, иных обременений
    • полное правовое сопровождение сделок («под ключ»), в том числе обеспечение безопасных расчетов, исключения повторных (двойных, тройных и тд.) продаж, получение выписок из ЕГРН, снятие арестов, запретов, ограничений
    • передача документов на государственную регистрацию, устранение недостатков в случае приостановления государственной регистрации, получение зарегистрированных документов, обжалование отказов в государственной регистрации перехода прав на недвижимость
    • контроль завершения исполнения сделки, вселение-выселение, постановка и снятие с регистрационных учетов, составление, согласование и подписание актов приема передачи, окончание расчетов (аренда банковских ячеек, расчет по аккредитиву, с оформлением задатков и тп.)

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *