Всё о пуэре для новичков

В этой статье мы попытаемся рассказать как можно больше о пуэре. Статья рассчитана на тех, кто только начиает знакомство с удивительным миром китайских чаёв. Если Вы знаете, где растет пуэр, какой бывает пуэр и как заваривать пуэр, скорее всего, эта статья будет мало Вам интересна. Рекомендуем ознакомиться с более подробными статьями из раздела “пуэр“.

Что такое пуэр

В китайской провинции Юньнань растет особый сорт чая – не окультуренный кустарник, но древние раскидистые чайные деревья, а получаемый с них чай носит название «пуэр». Он отличен от традиционного зеленого чая, так как обладает уникальным вкусом и ароматом, но самое главное – потенциалом к выдержке.

Молодому пуэру присущ терпкий оттенок и долгое своеобразное послевкусие. Для созревания данного чая нужен специфический климат, наполненный солнцем, определенной влажностью и особый горный воздух, которые и дарит провинция Юньнань. Именно здесь зародилась история чая, здесь человек впервые заварил сушеные чайные листья при помощи кипятка и заложил древнюю традицию чайной церемонии. Считается, что Пуэр является одним из первых древних сортов чая, возникших в мифическую эпоху при императоре Шэнь Нуне.

Само название «пуэр» чай получил по названию городка, где находился рынок, известный своими чаями. Отсюда чай впервые получил свое распространение, и здесь была заложена традиция его заваривания.

Сегодня известно две разновидности чая пуэр: Шу пуэр и Шэн пуэр. Оба этих чая отличаются технологией производства. Шу пуэр проходит более быструю искусственную ферментацию, в то время как Шэн пуэр – результат естественной ферментации, которая требует особых условий и времени.

Родина пуэра

Родиной пуэра является китайская провинция Юньнань, расположенная между остальным Китаем, Бирмой и Вьетнамом. С одной стороны огороженная Гималаями, а с другой – открытая ветрам южных морей, она является благодатной и одной из древнейших провинций для выращивания этого удивительного чая. В провинции Юньнань субтропический влажный климат, идеально подходящий для древних чайных деревьев, которые достигают 30 метров высоту, располагаясь на вершинах горных склонов. Согласно последним исследованиям, Юньнань – одно из древнейших мест, где зародился растительный мир. Здесь сохранились представители флоры и фауны, пережившие ледниковый период и насчитывающие более 2 миллионов лет.

Сам чай пуэр начал свое развитие и получил культивирование с юга провинции Юньнань – местечка под названием Сишуан Баньна. Со временем, а также в связи с изменением климата и места произрастания, пуэр способен изменять свои вкусовые свойства.

Как изготавливают пуэр

Существует две распространенные разновидности пуэра: относительно новый Шу пуэр и тот самый древний Шен пуэр, принципы их приготовления совершенно разные.

Для приготовления пуэров используются главным образом листья и почки чайных деревьев, иногда – черенки. По своему качеству чайный лист подразделяется на десять классов, где десятый – считается более изысканным и лучшим.

Сушка чайных листьев может быть естественной на открытом воздухе посредством солнечных лучей и воздуха, а также искусственной на специальном оборудовании. Затем листья прожаривают, чтобы «ушел» аромат свежей зелени, а лист приобрел характерный чайный цвет и запах.

Далее лист проходит процедуру сминания. Наиболее трудоемким и древним способом является ручной, сохранившийся в деревнях и на некрупных предприятиях. На крупных предприятиях лист сминают специальные машины. Также данная обработка позволяет избавиться от комков. Затем чай еще раз просушивается – на солнце или в специальном помещении. В результате получается чай-сырец, или мао ча.

Если из мао ча планируется изготовить Шен пуэр, он будет сушиться еще какое-то время, а затем будет спрессован. Шу пуэр проходит метод «ускоренного состаривания», который начали применять с 1973 года. В этом случае чайный лист собирается в кучу, которая сбрызгивается водой, а затем ее накрывают специальной тканью. В таком виде чай будет находиться около года. Он проходит процесс ферментации или брожения, что в итоге и придаст ему особые вкусовые свойства. Чтобы процесс брожения шел равномерно, кучу постоянно ворошат и переворачивают. Подготовленное сырье просушивают и продают в прессованном или рассыпном виде.

Какой пуэр лучше: прессованный или рассыпной

Прессованный пуэр является традиционным и уходит корнями в далекую древность. Все дело в том, что раньше не было возможности доставлять рассыпной пуэр на большие расстояния, поэтому его прессовали в разные формы. Доставка занимала большое количество времени, что приводило к дополнительному брожению и выдерживанию чая, и как следствие – к новым качествам. Сегодня распространены новые технологии, и транспорт способен доставить чай в любую точку света с большой скоростью, нет необходимости прессовать его. Но традиция продолжает сохраняться, как неизменный атрибут чая пуэр. Также стоит отметить, что в древности рассыпной чай пили только императоры, прессованный же – был распространен у простолюдинов. Хотя от этого не зависит качество самого чая.

Сегодня рассыпной чай является более дешевым, так как прессование требует дополнительных затрат, что приводит к удорожанию чая. К тому же, рассыпной чай удобнее в приготовлении – его не нужно разламывать и применять специальный нож для пуэра.

Существует мнение, что прессованный чай хранится дольше, чем рассыпной. Но и это утверждение не имеет четкого обоснования. Дело в том, что прессуется чай непосредственно перед продажей, а до этого он вполне может храниться и в рассыпном виде.

Нет великой разницы, в каком виде употребляется чай – прессованном или рассыпном. От этого не зависит его качество, и вкусовые особенности. Прессованный чай – дань традиции и ничего более.

Свойства Шен пуэра

Шен пуэр – чай, приготовленный особым способом. Для его приготовления не требуется много времени, так как он не проходит искусственную обработку. Шен пуэр отличает более светлый цвет. Лист остается зеленовато-коричневым и более «свежим», в связи с ого стандартным процессом ферментации. Сам чай более прозрачный и имеет светло-желтый оттенок. Чем дольше будет храниться чай, тем темнее и крепче будет напиток.

Шен пуэр обладает насыщенным ароматом с фруктовым сладковатым привкусом. Шен пуэр характеризуется небольшой кислинкой во вкусе, которая сменяется фруктовой и сохраняется в послевкусии. При длительном заваривании чай приобретает некоторую горечь.

При многолетней выдержке, как и положено пуэру – он меняет вкус и аромат. Шен пуэру отдают предпочтение любители традиционного зеленого чая, хотя, чтобы понять свои предпочтения, необходимо пробовать пуэр снова и снова, применяя различные способы заваривания и экспериментируя с выдержкой и крепостью напитка.

Кроме своих вкусовых качеств, Шен пуэр обладает тонизирующим свойством, положительно влияет на обмен веществ в организме и способствует пищеварению. Способен снизить вес тела при регулярном употреблении. Его можно пить как утром, так и днем вместо кофе. Его нужно пить небольшими глотками, с наслаждением знакомясь со своими вкусовыми ощущениями.

Свойства Шу пуэра

Шу пуэр отличает более темный цвет: от темно-коричневого до практически черного. Связано это с тем, что лист проходит дополнительную ферментацию. Шу пуэр дает темный непрозрачный настой. Хотя, чем дольше он хранится, тем светлей может быть сам напиток. Аромат такого чая довольно насыщен и отличается землистым, терпким оттенком вкуса. Вкус мягкий, бархатистый, обладает шоколадными нотками.

Шу пуэр по своим качествам может сравниться с выдержанным Шен пуэром, который хранился около тридцати лет. Хотя, будет обладать более насыщенным вкусом и меньшей ценой. Шу пуэр довольно легко заваривается именно благодаря дополнительной ферментации. Его просто заваривают кипятком и настаивают несколько минут. Стоит отметить, что заварку можно будет использовать несколько раз, но не более пяти, и всякий раз при заваривании вкус будет новым.

Свойства Шу пуэра позволяют применять его в качестве диетической добавки, он способствует разгрузке печени и улучшению пищеварения. Также является природным антиоксидантом, способствующим снижению кровяного давления.

Сколько стоит пуэр?

Ценообразование данного чая напрямую связано с такими факторами как:

  1. Разновидность чая,
  2. Срок выдержки,
  3. Сорт чая.

Цена пуэра примерно составляет:

– от 140-160 рублей за сто грамм шу пуэра,

– от 200-220 рублей за сто грамм  шен пуэра,

Пятилетний шен пуэр может стоить от 240-260 рублей за 50 грамм.

На цену пуэра может повлиять и способ фасовки. Прессованный пуэр будет стоить от 760-820 рублей, причём стандартным весом «плюшки» является 357гр.

Выдержка – также важный ценообразовательный фактор, так как со временем вкусовые качества пуэра только улучшаются.

Двенадцати – пятнадцатилетний шен пуэр стоит от 450-530 рублей за 50 грамм, является большой редкостью и объектом различных махинаций. Чай с выдержкой более длительной 20-30 лет является крайне редким явлением и найти его можно только у коллекционеров.

Здесь мы показали нижнюю границу цен, но Вы должны понимать, что цена на действительно хороший и редкий чай может достигать десятков тысяч рублей и здесь нет совершенно никакого предела.

Как заваривать пуэр

Для заваривания каждого типа пуэра существует ряд особенностей, но все они подчинены общим принципам заваривания.

Главным атрибутом является вода, которая должна быть чистой, без примесей. Важную роль играет и посуда – здесь не подойдет эмалированная утварь или выполненная из низкосортной глины.

Для заваривания пуэра вода должна быть 90-95 градусов.

Посуда также должна быть прогрета кипятком.

На объем посуды 200 мл необходимо 7-10 грамм чая – это немного больше одной столовой ложки.

Первую заварку необходимо слить – она нужна для смывания с листьев пыли, и дает возможность чаю раскрыться.

Второй этап заваривания длится 3-5 секунд, а затем заварка также сливается.

При каждой последующей заварке время выдержки необходимо удвоить – это позволит раскрыть все вкусовые качества чая.

Варка пуэра также является универсальной для всех типов. В процессе варки выделяют два этапа:

– первый – приготовление воды,

– второй – настаивание чая.

Для приготовления чая необходимы:

– слабый постоянный огонь,

– гайвань или чайник для замачивания пуэра

Чайник заливается водой на 350 мл и прогревается над огнем около 30 секунд, затем воду нужно прокипятить. Когда вода начнет закипать (появятся пузырьки), сделать воронку ложкой или специальными щипцами, в которую вводится замоченный пуэр. Затем дайте чаю немного настояться и можно попробовать его на вкус. Чай не пьют холодным, поэтому рекомендуется использовать термос.

Сколько раз можно заваривать пуэр

Для пуэра многократное заваривание является вполне обычным и обоснованным, так как при каждом новом заваривании лист раскрывает свои новые дополнительные вкусовые качества. Пуэр можно заваривать до десяти раз, изменяя каждый раз время заваривания. Увеличение времени заваривания приведет к тому, что чай приобретает терпкий вкус.

Итак, первое заваривание не должно быть дольше 30 секунд,

Второе – также около 30 секунд,

Третье можно продлить до 45 секунд,

Четвертое – одну минуту пятнадцать секунд,

Пятое – две минуты.

Каждое последующее заваривание необходимо увеличивать на одну минуту. Критерием возможности последующего заваривания служит аромат. Если он по-прежнему выразителен, то вполне можно заваривать и еще. Но если чай теряет свои ароматические свойства, значит, все свои нюансы он уже отдал, и в дальнейшем заваривании нет смысла.

Вкус пуэра

Вкус пуэра, вне зависимости от его сорта и выдержки, состоит из трех составляющих: горечи, терпкости и сладости.

Горечь присутствует во всех чаях, но в зависимости от качества чая она способна сменяться сладким привкусом. Терпкость также является главным атрибутом пуэра, но ее выразительность больше зависит от возраста дерева. Она более выражена у молодых чайных деревьев. Качество чая определяет быстрота «ухода» терпкости и высвобождение сладковато-фруктового привкуса.

Пуэру присущи два вида сладости. Один из них – 回甘 (хуэй гань), представляет собой сладкое послевкусие, ощутимое в горле и на языке после первого глотка чая. Второй – 甜 (Тянь), характеризует присутствие сахаров в самом чае. Такая сладость присуща старым деревьям, растущим в дикой среде.

Еще один необходимый компонент пуэра – послевкусие, передающее все богатство оттенков вкусового букета чая. Чем он богаче, тем выше качество чая. И самый важный компонент, который отличает пуэр от других чаев – 成韵 (чэн юнь). Состаренный аромат и вкус, получаемый при ферментации чая. Именно этот элемент возникает со временем и зависит от выдержки чая.

Полезные свойства пуэра

Пуэр обладает рядом полезных свойств:

– оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему,

– способствует выведению из организма токсинов и шлаков,

– может применяться для снижения веса,

– выступает антиоксидантом,

– способствует укреплению зубной эмали и здоровья зубов,

– положительно воздействует на кровеносную и сосудистую системы,

– способствует омоложению кожи,

– является тонизирующим средством.

Читайте также: Определяем качество пуэра

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *