Всё о Да Хун Пао для новичков

Чай Да Хун Пао – один из наиболее известных «чайных брендов» Китая. Вокруг Да Хун Пао (он же «Большой Красный Халат») ходит большое количество легенд, от более или менее правдоподобных до чересчур мистических – видимо, это подчеркивает статус этого сорта.

Чай да хун пао большой красный халат фото

Что за чай Да хун Пао?

Да Хун Пао остносят к классу сильноферментированных улунов. Этот чай преимущественно производят на севере провинции Фуцзянь, хотя, в последнее время участились случаи «подделок» этого чая в соседних провинциях – спрос на чай неуклонно растёт с каждым годом не только в Поднебесной, но и во всём мире.

Самый правильный, оригинальный Да Хун Пао растёт в ущельях, окруженный скалами он открыт прямому солнечному свету лишь несколько часов в день, проводя большую часть времени в нежных густых туманах, стелющихся между скал. Именно поэтому севернофуцзяньские улуны еще называют «утёсными».

Помимо особого светового режима, чай, растущий среди скал, получает заметно больше минеральных веществ ввиду нескольких факторов:

  • Ветра и дожди вымывают горные породы, тем самым минералы попадают непосредственно в почву
  • Почва в горных ущельях более насыщена кислородом за счет своей пористости и преобладания твёрдых пород

Добавьте ко всему этому трудоёмкость процесса сбора чая и его обработки и Вы увидите, что цена хорошего утёсного чая выходит совсем немаленькая и особо удавшиеся образцы могут продаваться с аукционов по баснословным ценам.

Узнав о всех вышеперечисленных факторах, несложно догадаться, что большая часть чая Да Хун Пао за пределами Китая вообще не является настоящим утёсным улуном – да и в самом Китае настоящий утёсный чай стоит весьма недёшево. Но не стоит расстраиваться, ведь существует ещё как минимум два класса Да Хун Пао – полуутёсный и террасный.

Полуутёсный улун – что это?

Как было сказано выше, чай, растущий меж двух скал большую часть дня нежится во влажном и прохладном тумане, а солнце не выжигает лист и скапливающиеся в нём вкусо-ароматические вещества и витамины.

Однако, количество такого чая мало и он редко покидает горы Уишань – место где произрастает и собирается. Но это не значит, что нам никогда не попробовать Да Хун Пао…

Ведь не только «тот самый» чай имеет право называться Большим Красным Халатом – согласно современному законодательству КНР, весь чай, производимый в регионе имеет право носить гордое название Да Хун Пао. И здесь начинается самое интересное.

Как несложно догадаться, полуутёсный Да Хун Пао – это чай, растущий в окружении только одной скалы, то есть он закрыт горой от палящего солнца и ветров лишь с одной стороны. Понятно, что такой чай ценится несколько меньше и произвести такого чая можно больше, чем чая утёсного. Определённо, значительная часть Да Хун Пао, продающегося за пределами Китая в верхней ценовой категории (скажем, от $10-15 за 50 грамм) в той или иной степени относится именно к данному виду.

Всё, что ниже условной планки в десять долларов за 50 грамм, скорее всего окажется чаем террасным – то есть выращенным на открытых плантациях, поодаль от тех самых скал… Однако, ввиду того, что китайское государство всячески поддерживает отечественного производителя, фермеры, выращивающие такой чай, имеют полное право на использование названия Да Хун Пао, превратившееся в некий бренд или торговую марку и уже редко обозначающее то, что этот чай вырос среди утёсов гор УИ.

Как растет Да Хун Пао
Это место – туристическая достопримечательность. Якобы, это “те самые” первые кусты Да Хун Пао, что, впрочем, маловероятно

Террасный Да Хун Пао

Как вы уже догадались, большая часть чая, что продаётся под названием Да Хун Пао – это террасный чай, выращенный на специальных плантациях. Цена такого чая в первую очередь зависит от высоты плантации, так как он может произрастать и у самого подножия гор.

Естественно, китайские фермеры в погоне за прибылью с радостью используют всевозможные удобрения и прочие хитрости с целью повысить выход готового продукта. Террасный чай зачастую обладает «плоским», прямолинейным вкусом, не выдерживает много завариваний и сильно зажаривается.

О степенях прожарки Да Хун Пао мы поговорим в следующей главе.

Степень прожарки Да Хун Пао – разница.

Помимо всех прочих манипуляций с чайным листом, чай сорта Да Хун Пао подвергается прожарке на углях. И здесь выделяют три степени этой самой обжарки – лёгкая, средняя и сильная.

Лёгкой и средней прожарке чаще всего подвергают лист более высокого качества, в то время как не самые удачные образцы зачастую прожаривают достаточно сильно, чтобы скрыть недостатки вкуса и аромата некачественного листа.

Тем не менее бывает так, что чай, например, готовит не очень опытный мастер и степень прожарки разных партий одного и того же сырья может несколько отличаться, что, несомненно также повлияет на стоимость чая – ведь именитые, опытные мастера, много лет занимающиеся приготовлением Да Хун Пао никогда не сделают таких ошибок.

Легенды о происхождении сорта чая Да Хун Пао

Согласно наиболее распространённой и самой правдоподобной из всех версий, в четырнадцатом веке некий учёный муж по имени Дин Сянь шёл через эти места сдавать императорский экзамен. В те времена все претендующие на чиновничьи должности обязаны были проходить эти крайне тяжёлые испытания.

Дойдя до монастыря Тянь Синь (досл. «Сердце Неба»), Дин Сянь почувствовал недомогание – переутомился в пути, да к тому же получил солнечный удар – в горах это нетрудно. В те времена чай считался одним из наиболее ценных лекарственных средств и монахи использовали именно это средства для лечения гостя.

Экзамен Дин Сянь сдал успешно и получил довольно высокий чин, обладателю которого полагалась красная мантия с драконами – символом императорского Китая. Новоиспечённый чиновник хотел было передать халат монаху, что спас его от верной смерти, однако тот посоветовал Дин Сяню укрыть им кусты чая, с которых был собран лист для его исцеления. Отсюда и появилось название Да Хун Пао, что было бы правильнее переводить как «большая красная мантия», нежели халат…

Конечно же, существуют и другие легенды. По одной из них, чай этот собирают пушистые обезьянки, которых одевают в красные халатики, чтобы их было хорошо видно. Собранный в небольшие корзиночки чай они приносят в монастырь, где монахи обрабатывают лист, а чай называют «большим красным халатом». Но этой легенде не стоит верить хотя бы потому, что чай то – большой халат, а обезьянки маленькие. Откуда тогда взялось слово «большой» в названии да хун пао остается загадкой…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *